COUTEAUX JAPONAIS

Couteaux japonais de cuisine

Le couteau japonais est à la coutellerie ce que sont les voitures allemandes à l'industrie automobile : un must have qui repose sur un souci du détail et une extrême rigueur dans le cadre des process industriels et commerciaux. S'y ajoute l'apologie du tranchant longue durée qui leur vient de cet art de fabrication des sabres, réputés comme étant les lames les plus sophistiquées jamais conçues.

Les maîtres cuisiniers japonais ne seraient rien sans leur couteau et leurs plats une maigre pitance n'était l'apparat conféré par leur science de la découpe. De surcroît, cela a été démontré scientifiquement, la saveur même des plats découle, directement de deux étapes essentielles : dans l'ordre, 1. la découpe 2. la cuisson.
Grâce au travail pionnier de certaines sociétés comme Chroma ou Kasumi, nul besoin aujourd'hui d'être un sushiya émérite pour avoir accès à ce savoir empirique. Pour que l'avant-cuisson prenne un nouveau relief, nous proposons dans cette rubrique des couteaux japonais en acier inoxydable ou aciers dits carbone pour débutants ou confirmés. C'est le Cuisiner de CuisinerManger, un large éventail de couteaux de rêves, le meilleur de la technologie actuelle, couteaux fabriqués à 100 % au Japon, de la production de l'acier à l'aiguisage en passant par la forge, l'emballage et l'assemblage du manche. De grandes marques avec lesquelles nous travaillons depuis plus de 20 ans se partagent cette présentation : Chroma, Haiku, Masahiro, Kasumi, déclinées en plusieurs versions.

Le couteau de cuisine japonais a une identité forte qui perdure depuis des siècles sans avoir connu la moindre altération. Avec son manche rond en bois de honoki, les représentants de ce style sont les séries Haiku (classique, Home et Damas). Cette version immuable co-existe aujourd'hui avec de nouveaux styles qui ont fait leur apparition dans les années 2000. Les couteliers japonais ont en effet su s'adapter à la demande de publics préférant des manches en matériaux plus durs comme le POM et d'autres ergonomies comme les couteaux Masahiro et Kasumi HM. Au niveau de la lame aussi des évolutions et adaptations sont venues compléter le savoir-faire ancestral. Aiguisage ambidextre, lames alvéolées, lames flexibles type filet de sole, toutes les déclinaisons pour que le couteau soit parfaitement adapté aux usages occidentaux se retrouvent aujoud'hui dans le couteau japonais.

Acheter un couteau japonais authentique, c'est se faire le cadeau d'une valeur sûre qui a fait ses preuves depuis des dizaines d'années dans les plus grandes cuisines du monde ainsi qu'un investissement à long terme. Ne pas oublier : le couteau japonais mérite d'être aiguisé avec une pierre adaptée !