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Couteaux Masahiro
Couteau Japonais Masahiro MBS26 sub-zéro
- acier MBS26 à 0,9 % de carbone
- triple traitement thermique
- manches oblongs pour une préhension agréable en matériau synthétique anti-bactérien (POM) et à mémoire de forme
- angles convexes hamaguri-ba
- lames ambidextres très légèrement chanfreinées à droite pour accentuer la pénétration
Sub-zéro signifie trempe cryogénique, c'est à dire que le couteau Masahiro subit, après les processus habituels auxquels sont soumis tous couteaux, deux opérations supplémentaires dont l'une consiste à descendre en-dessous de 0° C à - 70° pendant 20 minutes pour remonter ensuite et brûler le carbone restant imparfaitement consommé lors des montées en température. Ce procédé donne des lames au coeur dur mais qui restent suffisamment souples pour ne pas casser. Une version en manche plate-semelle existe aussi, Masahiro BWH.
Régulièrement Masahiro récolte les lauriers de professionnels de la restauration subjugués par le tranchant extrême d'un couteau sans artifices hormis techniques. C'est le couteau vainqueur du Bocuse d'Or 2015. Parler de rapport qualité/prix serait le dénigrer.
Différence entre gamme M et MV
La différence se fait sur l'émouture. La gamme MV est plus fine (angle 10°), concue au départ pour le marché domestique. La gamme M est plus solide eu respect au fait qu'en Europe on ne les manipule pas toujours très précautionneusement.
La définition japonaise de la perfection, approuvé par les pros !
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