Masahiro Tokujyo

L'acier Shirogami est avec l'Aogami le plus pur des aciers carbones, avec une très faible présence d'impuretés. Il y a trois grades d'aciers shirogami #1, #2 et #3, le #1 est le plus concentré en carbone, donc le plus dur après une forge réussie. Il est très difficile à forger et étant assez onéreux, seuls les spécialistes le travaillent. Le rendu est d'une dureté maximale en couteau de cuisine : 63~65 HRC. Comme la grande majorité des couteaux fabriqués dans de tels aciers, le noyau est revêtu d'un manteau protecteur. Pour parfaire le côté authentique, le manche est en bois de honoki, tandis que la virole noire et la gravure de la lame en japonais apportent la dernière touche. Les sashimis sont livrés avec un saya en bois, fait sur mesure. Attention ce couteau s'oxyde si on n'y prend pas soin.