Kasumi VG10 flexible suédois (V10)

Un couteau extra-ordinaire.

Le damasquinage de Kasumi ne permet pas de lames flexibles (les couches extérieures, trop tendres, resteraient irrémédiablement tordues). Ce flexible-ci très populaire en Scandinavie, est une prouesse technique. L'acier fortement carburé et donc extrêmement dur ne permet normalement pas de réaliser de couteaux flexibles. Six années ont été nécessaires de l'idée à sa réalisation en 2016.

Complexe aussi le manche en marbre artificiel couleur nuit. Un matériau qui ne se laisse pas mouler, chaque manche doit être fini à la main d'où une préhension unique dans tous les sens du terme. Cette technique permet au manche de ne jamais bouger même soumis à de fortes variations hygrométriques. Le dos du couteau est en "trailing point"pour lé découpage en tranches (poissons, jambons, carpaccios...)